Voyageurs véganes
L'Éthiopie est souvent qualifiée de paradis vegan. Les chrétiens orthodoxes, environ quatre Éthiopiens sur dix, jeûnent 180 à 250 jours par an : tous les mercredis et vendredis, et pendant les longs jeûnes qui précèdent Pâques et Noël. Les jours de jeûne, ils ne mangent ni viande, ni lait, ni beurre, ni œufs : le pays a donc une longue tradition de cuisine végétale, et presque tous les restaurants servent du ye-tsom migib, la nourriture de jeûne. Dites simplement que vous jeûnez ou que vous ne mangez pas de viande, et on saura ce qu'il vous faut. En savoir plus sur Wikipédia.
Quoi commander
Tous sont végans quand on les commande en nourriture de jeûne.
BeyaynetuUn plateau de plusieurs plats de jeûne sur injera. La commande la plus simple.
ShiroRagoût de pois chiches onctueux et épicé ; un incontournable partout.
Misir watLentilles corail au berbere, le mélange d'épices au piment rouge.
Kik alichaPois cassés jaunes doux au curcuma.
GomenChou cavalier à l'ail et au gingembre.
AtkiltChou, carotte et pomme de terre.- FosoliaHaricots verts et carottes.
- AzifaSalade froide de lentilles vertes à la moutarde et au citron.
FulPurée de fèves, un petit-déjeuner très apprécié.
InjeraLa galette de teff acidulée qui accompagne tout ; vegan.
Photos : Beyaynetu, Dawityirga (CC BY-SA 4.0) · Shiro, Yonihahasis (CC BY-SA 4.0) · Misir wat, Ji-Elle (CC BY-SA 3.0) · Kik alicha, Ji-Elle (CC BY-SA 3.0) · Gomen, Ji-Elle (CC BY-SA 3.0) · Atkilt, Ji-Elle (CC BY-SA 3.0) · Ful, David Stanley from Nanaimo, Canada (CC BY 2.0) · Injera, Edsel Little (CC BY-SA 2.0)
Bon à savoir
- Demandez de la nourriture de jeûne (ye-tsom) : elle est vegan par définition, alors que le même plat un jour sans jeûne peut être cuisiné au beurre épicé (niter kibbeh).
- La nourriture de jeûne est partout le mercredi, le vendredi et pendant les longs jeûnes. Pendant les 50 jours qui suivent la Pâque orthodoxe, il n'y a pas de jeûne le mercredi et le vendredi, donc moins d'endroits en préparent, mais la plupart peuvent quand même en faire si vous demandez.
- Certains restaurants servent du poisson les jours de jeûne. Si vous n'en mangez pas, dites-le.
- Attention au beurre dans les plats du petit-déjeuner comme le firfir et le kinche, au lait dans le macchiato et au miel dans le tej (vin de miel).
- Les supermarchés vendent des lentilles, de la farine de pois chiches (shiro), des fruits et des légumes ; les marchés locaux sont moins chers.
Dites-le en amharique
Écoutez-les sur la page Salutations de base, rubrique Nourriture.
- Je jeûne (pas de produits d'origine animale)Tsomegna negn
- Y a-t-il de la nourriture de jeûne ?Ye-tsom migib alle?
- Je ne mange pas de viandeSiga albelam
- Sans beurreYale kibe
Les questions qu'on pose
What is injera?
Injera is a large, soft, slightly sour fermented flatbread made from teff flour, sometimes mixed with wheat or barley. Ethiopian food is served on it, and you tear it with your right hand to scoop up stews (wat) and vegetables.
Is Ethiopian food good for vegans?
Yes. On Wednesdays, Fridays and during Orthodox fasting seasons, most restaurants serve fasting food (tsom), which is fully vegan. Beyaynetu, a platter of several fasting dishes on injera, is the best first-time order.
Is injera gluten-free?
Only if it's pure teff. Injera is sometimes mixed with wheat or barley flour, so ask.
What is kitfo?
Kitfo is minced beef with spiced butter and mitmita (chilli powder). It's served raw unless you ask for leb leb (lightly cooked) or yebesele (cooked).
How much does a meal cost in Addis Ababa?
About 250 to 500 ETB for shiro or beyaynetu at a local restaurant, or 600 to 1,200 ETB at a mid-range or hotel restaurant. Meat dishes such as tibs or doro wat cost about 500 to 1,000 ETB locally and 1,000 to 2,500 ETB mid-range.