Ethiopian food

Most meals come on injera, a soft, slightly sour flatbread you tear with your right hand to scoop up stews, and this is the birthplace of coffee. Here's what injera is and how to eat it, the dishes to try, the coffee ceremony and what to drink.

Injera is the soft, spongy, slightly sour flatbread that almost every Ethiopian meal is served on. It's made from teff, a tiny grain grown in the highlands, mixed with water and left to ferment for a few days, then poured into a wide pan and steamed on one side only, which gives it its bubbly top. It's your plate and your spoon: stews are spooned on top, and you eat by tearing off pieces to scoop them up.

How to eat it

1. 1Wash your hands first. Restaurants bring water and soap to the table, or have a sink nearby.
2. 2Use your right hand only. The left is not used for food.
3. 3Tear off a piece from the rolled injera on the side, or from the edge of the big one underneath.
4. 4Pinch, don't dip: wrap the piece round a little stew with your fingertips and lift it to your mouth.
5. 5Eat from the part in front of you, and save the stew-soaked injera underneath for last: it's the best bit.
6. 6Gursha: if someone feeds you a bite with their hand, it's a sign of friendship. Accept it, and return one if you like.

• Doro watתבשיל עוף חריף עם ביצה קשה; מנת החג.
• Tibsבקר או טלה מוקפצים עם בצל וצ'ילי.
• Kitfoבשר בקר טחון עם חמאה מתובלת, מוגש נא או מבושל קלות (בקשו leb leb).
• Shiroתבשיל חומוס; טבעוני ונמצא בכל מקום.
• Beyaynetuמגש של מנות צום טבעוניות. ראו מטיילים טבעונים.
• Firfirאינג'רה קרועה ברוטב, ארוחת בוקר אהובה.

טקס קפה אתיופי

הקפה מגיע מאתיופיה. הצמח גדל בר ביערות קאפה שבדרום-מערב, והאגדה מספרת שרועה עיזים בשם קלדי היה הראשון שהבחין באנרגיה שהוא נותן. הקפה עדיין נמצא בלב חיי היומיום: buna הוא הדרך לקבל אורח, ליישב שיחה ולהעביר את אחר הצהריים.

• טקס הקפה: פולים ירוקים נקלים על גחלים, נטחנים ביד ומבושלים ב-jebena מחרס, כשקטורת בוערת ופופקורן בצד. זה לוקח שעה ויותר, ומצפים שתישארו.
• שלושה סבבים: abol, tona ו-bereka. מנומס לקבל את שלושתם; אומרים שהשלישי מביא ברכה.
• קפה יומיומי: בתי קפה קטנים (buna bets) יש בכל רחוב, ואדיס אוהבת מקיאטו. כוס עולה כמה עשרות ביר.
• לקחת הביתה: קנו אריזות קמעונאיות אטומות מירגצ'פה, סידמה, הרר או גוג'י, ושמרו את הקבלה (מגבלת ייצוא 2 ק"ג).

© Khajitdadddy · CC BY-SA 4.0

קפה ותהקפאין

• Buna · קפה אתיופי, שחור או עם סוכר; נסו את הטקס.
• מקיאטו · ההזמנה האהובה בבתי הקפה של אדיס.
• Shai · תה מתוק, לעיתים קרובות מתובל בקינמון או בציפורן.

Negus, an Ethiopian coffee-flavoured non-alcoholic malt

ללא אלכוהולבלי אלכוהול

• Sen'q · משקה מאלט של BGI Ethiopia, מסומן כנטול אלכוהול.
• Negus · משקה מאלט כהה של Habesha Breweries, מסומן כנטול אלכוהול.
• Spris · מיץ טרי בשכבות: אבוקדו, מנגו, פפאיה.
• Ambo · מים מינרליים מוגזים באופן טבעי מאמבו.

© Ji-Elle · CC BY-SA 3.0

אלכוהולאלכוהול

• Tej · יין דבש, מוגש בבקבוקון עגול (berele).
• Tella ו-areke · בירה ביתית ומשקה חריף וחזק.
• בירות מקומיות · St. George, Habesha, Walia, Meta, Bedele, Dashen ו-Harar.