Comida etíope

La mayoría de las comidas se sirven sobre injera, un pan plano blando y ligeramente ácido que se parte con la mano derecha para recoger los guisos, y esta es la cuna del café. Aquí tienes qué es la injera y cómo se come, los platos que tienes que probar, la ceremonia del café y qué beber.

La injera es el pan plano suave, esponjoso y ligeramente ácido sobre el que se sirve casi cualquier comida etíope. Se hace con teff, un cereal diminuto que se cultiva en las tierras altas, mezclado con agua y que se deja fermentar unos días; después se vierte en una sartén ancha y se cuece al vapor por un solo lado, lo que le da su superficie llena de burbujas. Es tu plato y tu cuchara: los guisos se sirven encima y se come arrancando trozos para recogerlos.

Cómo comerla

1. 1Lávate las manos primero. Los restaurantes traen agua y jabón a la mesa, o tienen un lavabo cerca.
2. 2Usa solo la mano derecha. La izquierda no se usa para comer.
3. 3Arranca un trozo de la injera enrollada que hay al lado, o del borde de la grande que está debajo.
4. 4Pellizca, no mojes: envuelve un poco de guiso con el trozo usando la punta de los dedos y llévalo a la boca.
5. 5Come de la parte que tienes delante y deja para el final la injera empapada de guiso que queda debajo: es lo mejor.
6. 6Gursha: si alguien te da un bocado con su mano, es una muestra de amistad. Acéptalo y, si quieres, devuélvele uno.

• Doro watGuiso picante de pollo con huevo duro; el plato de los días de fiesta.
• TibsTernera o cordero salteados con cebolla y chile.
• KitfoCarne de ternera picada con mantequilla especiada, servida cruda o poco hecha (pide leb leb).
• ShiroGuiso de garbanzos; vegano y está en todas partes.
• BeyaynetuUna bandeja de platos veganos de comida de ayuno. Consulta Viajeros veganos.
• FirfirInjera troceada en salsa, un desayuno favorito.

Una ceremonia del café etíope

El café viene de Etiopía. La planta crece de forma silvestre en los bosques del suroeste, en Kaffa, y la leyenda cuenta que un pastor de cabras llamado Kaldi fue el primero en notar su efecto estimulante. El café sigue en el centro de la vida diaria: con el buna se da la bienvenida a un invitado, se cierra una conversación y se pasa la tarde.

• La ceremonia del café: los granos verdes se tuestan sobre brasas, se muelen a mano y se preparan en una jebena de barro, con incienso encendido y palomitas para acompañar. Dura una hora o más, y se espera que te quedes.
• Tres rondas: abol, tona y bereka. Aceptar las tres es de buena educación; se dice que la tercera trae una bendición.
• El café de cada día: hay pequeños buna bets (cafeterías) en todas las calles, y en Adís el macchiato es lo que más gusta. Una taza cuesta unas pocas decenas de birr.
• Para llevar a casa: compra paquetes sellados de Yirgacheffe, Sidama, Harar o Guji, y guarda el recibo (límite de exportación: 2 kg).

© Khajitdadddy · CC BY-SA 4.0

Café y téCafeína

• Buna · Café etíope, solo o con azúcar; prueba la ceremonia.
• Macchiato · Lo que más se pide en las cafeterías de Adís.
• Shai · Té dulce, a menudo especiado con canela o clavo.

Negus, una malta etíope sin alcohol con sabor a café

Sin alcoholSin alcohol

• Sen'q · Bebida de malta de BGI Ethiopia, etiquetada como sin alcohol.
• Negus · Bebida de malta negra de Habesha Breweries, etiquetada como sin alcohol.
• Spris · Zumo natural por capas: aguacate, mango y papaya.
• Ambo · Agua mineral con gas natural de Ambo.

© Ji-Elle · CC BY-SA 3.0

AlcoholAlcohol

• Tej · Vino de miel, servido en un frasco redondo (berele).
• Tella y areke · Cerveza casera y un aguardiente fuerte.
• Cervezas locales · St. George, Habesha, Walia, Meta, Bedele, Dashen y Harar.